Accendere il forno a 180°, ventilato.
In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, la scorza di arancia, il latte e il succo d'arancia, sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito.
Il composto anche dopo questa fase dovrà avere una consistenza omogenea e liscia.
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.
Unire agli altri ingredienti gli albumi a neve mescolando molto delicatamente.
Per ultimo aggiungere le noci e le prugne tritate grossolanamente.
Versare in una tortiera di diametro circa 20-22 cm o precedentemente imburrata e infarinata o coperta da carta da forno.
Cuocere per 35-40 minuti avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno a ¾ del tempo.
Preparare la glassa di cioccolato facendolo sciogliere una volta tagliato grossolanamente con la noce di burro, la panna e la vaniglia.
Farlo raffreddare.
Sfornare il plumcake e ancora tiepido versarci sopra la glassa che non dovrà tanto rimanere in superficie quanto penetrare all'interno del dolce.
Decorare con qualche noce e dello zucchero a velo e servire
