Tortini di zucca light e facilissimi con 2 ingredienti

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Preparazione 15

Cottura 50

Porzioni 4 persone

Ingredienti

500 g zucca pulita preferisci la Delica
n.2 uova
q.b. parmigiano grattugiato facoltativo
q.b. curry e/o curcuma
q.b. pepe
pochissimo olio extra vergine per i pirottini

Istruzioni

Accendere il forno a 180° ventilato: pulire la zucca, tagliarla a pezzetti abbastanza piccoli, sistemarli su una teglia da forno ricoperta da carta forno e insaporire a piacere con curry e/o curcuma e poco pepe.
Infornare e cuocere circa 20-25 minuti.
Frullare la zucca cotta e unirla alle uova: mescolare bene con la frusta a mano e volendo aggiungere poco parmigiano grattugiato.
Ungere con un pennello da cucina i pirottini monoporzione e passare un po' di parmigiano per staccare con più facilità i tortini una volta cotti: versare il composto e infornare per circa 20 minuti avendo cura di proteggere la superficie con della carta forno verso fine cottura in modo che non si scuriscano troppo.
Servire i tortini caldi o appena tiepidi su un bel letto di insalata preferita o spinacini baby crudi da insalata. Sono ottimi anche a temperatura ambiente per un pranzo in ufficio, senza possibilità di scaldare la pietanza.

Il Mio Consiglio

Puoi per una soluzione ancora più facile e comoda, evitare i pirottini e versare il composto direttamente in una pirofila non troppo grande.
In questo modo eviterai anche di ungere le pareti e di usare il parmigiano sopra all'olio, in quanto non devi capovolgere nulla!