Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d’acero

Immagine: Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d’acero

Oggi ti propongo una alternativa interessante al solito hamburger di carne con formaggio e salsa: Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d’acero.

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Per quanto riguarda la preparazione della salsa ho optato per una salsina con un sapore dolciastro dato dal mais e dallo sciroppo d’acero che però viene equilibrata dal sapore intenso (molto intenso) del Whisky che ho utilizzato dato che ha una nota di tabacco molto accentuata e forte. (il suo sapore e very strong e particolarmente secco e deciso).
L’accompagnamento è un’insalatina che da acidità e freschezza e riprende il sapore (questa volta meno invasivo) del mais accompagnato dalla menta fresca e da abbondante pepe nero.
Nulla quindi è lasciato al caso.
Ogni dettaglio come anche la scelta di lasciare l’impasto dei buns neutro aggiungendo in superficie un mix di semi giusto a dare quel tocco di “rustico” oppure la scelta di utilizzare proprio il formaggio Cheddar che ha una nota decisa piuttosto che un altro formaggio, è stato pensato per creare armonia e quel non so che di godurioso che a mio avviso l’hamburger deve avere, quel qualcosa  che ti spinge a mangiartelo tutto e a leccarti le dita quando hai finito con un senso di vaga tristezza perché purtroppo ti accorgi che non ce n’è più!

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Solo una raccomandazione prima di vedere gli ingredienti e i passaggi: fate attenzione quando caramellate il bacon!Un secondo prima sembra che gli servano ancora alcuni minuti per essere cotto a puntino e un micro secondo dopo è già troppo scuro…dedicate qualche attimo in più per controllare gli ultimi istanti della caramellizzazione.
Bando alle ciance! Vi lascio alla prima ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d'acero

Cristina Saglietti
Preparazione 3 ore
Cottura 30 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Portata Secondo di carne
Cucina Contemporaneo Food
Porzioni 4

Ingredienti
  

PER I BUNS

  • 125 g farina 00
  • 125 g farina manitoba
  • 130 ml latte
  • 20 g burro
  • 10 g zucchero
  • 5 g strutto
  • 5 g sale
  • 4 g lievito di birra fresco
  • n.1 cucchiaino di miele
  • n.1 uovo piccolo e poco latte per spennellare
  • q.b. mix semi

PER L'HAMBURGER

  • 500 g carne tritata prima scelta
  • 50 ml latte
  • n.2 cucchiaini di curcuma
  • n.3 cucchiaini di menta essiccata
  • q.b. sale e pepe

PER LA SALSA AL MAIS

  • 140 g mais
  • 40 ml sciroppo d'acero
  • 30 ml Whisky
  • q.b. sale e abbondante pepe nero

PER IL BACON CARAMELLATO

  • n. 16 fette di bacon
  • n.3 cucchiai abbondanti zucchero di canna
  • q.b. pepe nero

PER L'ACCOMPAGNAMENTO

  • q.b. pomodori maturi
  • q.b. mais
  • q.b. menta fresca, sale e pepe nero

PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO

  • insalata per la composizione del panino
  • n.8 fette di Cheddar

Istruzioni
 

PER I BUNS

  • Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.
  • Setacciare la farina, sistemarla in un contenitore adatto o nel robot, versare quindi il latte e mescolare.
  • Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  • Coprire con la pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore abbondanti). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi dovrà essere piegato: dividerlo idealmente in tre parti, sovrapponendo la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).
  • Girare di 90° e ripetere tutta l'operazione.
  • Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta.
  • Formare i buns (con queste dosi si preparano 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
  • Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
  • Accendere il forno ventilato a 180°.
  • Spennellare i buns con l'uovo sbattuto con un po' di latte e aggiungere un mix di semi a piacere.
  • Cuocere dai 12 ai 20 minuti (dipende molto dal forno...io li ho cotti 12 minuti e poi li ho lasciati altri 10 minuti nel forno spento con la porta socchiusa).

PER IL BACON

  • Approfittando del forno ancora caldo preparare il bacon caramellato.
  • Sistemare le fette su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerlo con un mix di pepe nero e zucchero di canna e cuocere circa 10 minuti a 180°, il tempo necessario per prendere un bel colore bruno e diventare perfettamente croccante.

PER LA SALSA AL MAIS

  • In un pentolino cuocere per una decina di minuti il mais con lo sciroppo d'acero. Alla fine aggiungere sale e abbondante pepe nero e anche il Whisky. Continuare la cottura a fiamma bassa per alcuni minuti.
  • Frullare il tutto lasciando qualche pezzettino.

PER IL CONDIMENTO

  • Preparare un'insalatina con pomodoro, mais, foglioline di menta e condire con sale, pepe e olio evo.

PER L'HAMBURGER

  • Lavorare la carne con del latte, il sale, il pepe, la curcuma e la menta secca.
  • Lasciare insaporire per una ventina di minuti.
  • Mettere a scaldare una piastra. Preparare gli hamburger e cuocerli a fiamma vivace fino al raggiungimento di una cottura media.

PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO

  • Tagliare a metà i buns.
  • Iniziare con uno strato di insalatina fresca, uno di Cheddar, uno di bacon caramellato, un po'di salsa al mail, l'hamburger e ripetere al contrario salsa (abbondante) Cheddar, bacon, insalata.
  • Servire con l'insalata di accompagnamento.

 

 

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