Per prima cosa mettere a scaldare il latte insieme al burro e alla scorza di limone grattugiata.
Appena avrà raggiunto quasi il bollore, versare la farina tutta in una volta e mescolare senza fermarsi, sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Questa fase deve avvenire a fiamma bassa e durare circa 5-6 minuti.
Sistemare l'impasto ottenuto in un recipiente e lasciarlo totalmente raffreddare coprendolo con un panno in modo che non si secchi la superficie.
Una volta raffreddato, sistemarlo nella planetaria e aggiungere un uovo per volta, lavorando con il gancio adatto.
Non appena il primo uovo è stato totalmente assorbito, aggiungere il secondo e, appena anche questo sarà assorbito unire l'ultimo: terminare con i fiori d'arancio.
L'aroma si deve sentire ma non deve essere troppo invasivo.
Questa fase si può anche fare lavorando a mano con una spatola da pasticceria: allo stesso modo prima di aggiungere l'uovo successivo, il primo deve essere ben assorbito.
Nel frattempo mettere a scaldare l'olio per la frittura.
Sistemare l'impasto morbido all'interno di una sac a poche senza bocchetta e tagliare l'estremità della punta per ottenere un foro di 1 cm abbondante di diametro.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura far scendere dei tocchettoni di impasto, lunghi circa 2 cm abbondati.
In cottura questi pezzi si gonfieranno sino a diventare quasi rotondi: basteranno 7 minuti di cottura, girando di tanto in tanto.
Adagiare le pettole prima nella carta assorbente e poi nello zucchero semolato.
Servire subito: Sono ottime anche fredde.
