Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)

Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

Accendere il forno a 190° ventilato.

Stendere il primo rotolo e farcirlo con la crema pasticcera precedentemente lavorata con un cucchiaio per renderla più morbida.

Lasciare un bordo pulito, ovvero senza crema, di 1 cm tutto intorno.

Cospargere la superficie di cioccolato precedentemente tritato abbastanza finemente e aggiungere la scorza d'arancia.

Insierire la fava, o la frutta secca a piacere.

Spennellare con un uovo leggermente sbattutto il centimetro di sfoglia lasciato pulito.

Stendere sopra il secondo rotolo e far combaciare perfettamente i bordi premendo leggermente con le dita in modo da sigillare bene.

Adagiare al centro del dolce un bicchierino da liquore o una tazza da caffé a testa in giù, premendo leggermente in modo da lasciare la forma del cerchio.

Mantenendo il bicchiere/tazza in quella posizione, con un coltello procedere a tagliare degli spicchi, partendo proprio dal bordo della tazza, bicchiere.

Prendere le due estremità di ogni spicchio e fare due giri per arrotolarli bene: fare così con tutti gli spicchi.

Spennellare la superficie del dolce con l'uovo e procedere con la cottura per circa 15 minuti: la superficie e la base del dolce dovranno essere ben dorati ma non scuri.

Lasciare intiepidire e servire.