In una padella grande sciogliere una bella noce di burro e versare le mele precedentemente pelate e tagliate a cubettini: aggiungere lo zucchero e spadellare a fiamma dolce per 5 minuti.

Versare poca acqua calda e proseguire la cottura sino a quando saranno morbide ma assolutamente non disfatte.

Una volta che risultino cotte e ben asciutte, spegnere la fiamma e aggiungere la scorza di limone.

Nel frattempo preparare la crema.

Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo).

Versare la crema ancora calda sulle mele che nel frattempo saranno già state sistemate in una tortiera/pirofila adatta.

La tortiera deve essere riempita di mele fino a metà della sua altezza.

Cospargere sulla superficie della crema ben stesa abbondante zucchero bianco e caramellare o con il cannello oppure passando ilpudding in forno, funzione grill, il tempo necessaeio a che si crei una bella crosticina di colore bruno.

Servire subito.