Oggi come dessert della settimana ti propongo un pudding inglese, la cui ricetta è davvero antica e particolarmente famosa nella zona di Malvern, spendida città termale del Worcestershire, in Inghilterra.
Il pudding inglese di mele e crema caramellata è un dolce piuttosto facile e particolarmente veloce da preparare: consiste infatti di due preparazioni distinte ovvero le mele spadellate con burro e scorza di limone e crema pasticcera da versare sopra.
Non essendo un dolce particolarmente complesso o importante, mi sono permessa di trarre ispirazione dall’originale, apportando alcune piccole modifiche personali.
Intanto mi riferisco alla scelta delle mele, che sicuramente è soggetta facilmente a personalizzazione: in Inghilterra usano mele gialle da pasto e mele ruggine, qui non sempre facili da reperire.
Io ho trovato quasi miracolosamente le mele Red Moon, quelle che all’interno sono di colore quasi rosso e ho voluto provarle, considerando sia l’aspetto estetico finale che avrei raggiunto, sia la loro nota delicatamente acida che ci regalano.
Ho quindi fatto metà mele rosse comuni e metà mele Red Moon.

Sappi che vanno benissimo anche solo mele gialle o solo mele rosse, o addirittura un mix tra mele verdi e mele gialle (qui eviterei le mele rosse).
Altra variante che ho apportato riguarda la crema pasticcera: ho usato la mia ricetta e ho scelto di lasciare la crema ben soda.
Avrei potuto diluirla con della panna montata per creare una chantilly oppure, come prevede la ricetta originale, in fase di cottura, avrei dovuto tenere la crema leggermente più fluida.
Se si ricerca la ricetta originale o comunque una che le si avvicini molto, si potrà vedere come la crema sia caramellata ma quasi liquida: a me così non piace!
Per il resto, poco zucchero e un po’ di scorza di limone nelle mele in modo da ottenere quella nota fresca e piacevolissima che da una marcia in più al nostro pudding inglese di mele e crema caramellata.
Otterrai un dessert impossibile da sbagliare, semplice e allo stesso tempo golosissimo perfetto in qualsiasi occasione, colazione, merenda e dopo cena…anche di quelli chic (con la giusta presentazione).
Ottimo se crei un contrasto di temperatura: la crema calda con le mele a temperatura ambiente o il contrario, per quanto, anche con entrambe le preparazioni calde o a temperature ambiente sia sempre un dolce super WOW!
Ti lascio alla ricetta del pudding inglese di mele e crema caramellata e ti lascio anche il link diretto ad altri dolci con le mele.
A sabato con un’altra ricettina golosa e come sempre “che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Pudding inglese di mele e crema caramellata

Cristina Saglietti

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 18 minuti min

Tempo totale 43 minuti min

Portata Dolce al cucchiaio

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER LE MELE

• n.3 mele rosse comuni
• n.3 mele Red Moon che puoi sostituire con altre mele
• n.2 cucchiai zucchero di canna
• 1/2 limone per scorza
• una noce di burro

PER LA CREMA

• 250 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• 75 g tuorlo circa 4 uova
• 25 g maizena

PER L'ASSEMBLAGGIO

• q.b. zucchero bianco meglio se quello finissimo

Istruzioni

 

PER LE MELE

• In una padella grande sciogliere una bella noce di burro e versare le mele precedentemente pelate e tagliate a cubettini: aggiungere lo zucchero e spadellare a fiamma dolce per 5 minuti.
• Versare poca acqua calda e proseguire la cottura sino a quando saranno morbide ma assolutamente non disfatte.
• Una volta che risultino cotte e ben asciutte, spegnere la fiamma e aggiungere la scorza di limone.
• Nel frattempo preparare la crema.

PER LA CREMA

• Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.
• Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
• Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.
• Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.
• A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo).
• Versare la crema ancora calda sulle mele che nel frattempo saranno già state sistemate in una tortiera/pirofila adatta.
• La tortiera deve essere riempita di mele fino a metà della sua altezza.

PER L'ASSEMBLAGGIO

• Cospargere sulla superficie della crema ben stesa abbondante zucchero bianco e caramellare o con il cannello oppure passando ilpudding in forno, funzione grill, il tempo necessaeio a che si crei una bella crosticina di colore bruno.
• Servire subito.