Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Pulire i finocchi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli 10 minuti in padella con una noce di burro grande in modo che diventino ben dorati: salare e pepare leggermente.

Coprire una teglia da forno con della carta da forno: versare abbondante parmigiano, poco sale e abbondante pepe e adagiare in modo ordinato le fette di finocchio appena cotte.

Coprire il tutto con la pasta sfogllia ripiegando leggermente i bordi in modo da creare una sorta di bordo.

Infornare e cuocere circa 20-25 minuti.

Sfornare, e girare dopo pochissimi minuti la tarte tatin: eliminare delicatamente la carta forno in modo da non muovere le fette di finocchio.

Nel frattempo in un pentolino, a fiamma dolce scaldare iqualche cucchiaio di miele aggiungendo da subito lo zafferano: mescolare sino a che questo non risulti ben sciolto.

Versare sulla tarte tatin e servire.