Per prima cosa accendere il forno a 170°, ventilato.
Montare perfettamente i tuorli con metà dello zucchero a velo per ottenere un composto molto spumoso (occorrono almeno 5 minuti)
Montare a parte gli albumi a neve ben ferma.
Versare gli albumi montati nei tuorli montanti e proseguire a lavorare: unire poi in una volta sola vaniglia, farina e lievito lavorando ancora un po' per amalgamare le polveri al composto di uova.
Coprire una placca da forno con della carta da forno e stendere il composto ottenendo uno spessore di circa 1 cm abbondante.
Infornare e cuocere 20 minuti.
Sfornare e arrotolare subito senza togliere la carta da forno in modo che la base del dolce prenda la forma arrotolata senza spaccarsi e senza dover fare dopo accortezze particolari: lasciare raffreddare.
Nel frattempo montare la panna con zucchero e vaniglia e anche il latte di cocco: lavorare fino a che non sia ben soda.
Farcire il rotolo con la panna e arrotolare bene.
Spennellare la superficie del rotolo con un mix di tuorlo e panna montata: versare sopra lo zucchero e caramellare con il cannello o con la piastra da pasticceria.
Se si usa il cannello avere l'accortezza di riporre il rotolo farcito ma non ancorra spennellato nel congelatore per circa 10-15 minuti in modo che la panna possa essere ben fredda.
Una volta caramellato il rotolo, decorare con lamponi e foglioline di menta fresca, terminare con dello zucchero a velo e servire.
