Per prima cosa schiacciare con una forchetta le banane: aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi che dovranno essere montati a neve a parte.

Mescolare delicatamente sino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto.

Montare neve ben ferma gli albumi e aggiungerli al composto: mescolare delicatamente sino ad ottenere una pastella densa e liscia.

Coprire con una pellicola e lasciare riposare fuori dal frigorifero per un'ora.

Scaldare l'olio: tuffare nell'olio caldo un cucchiaio di impasto per volta senza lavorarlo troppo.

L'impasto appena toccherà l'olio assumerà una forma tondeggiante e regolare.

Cuocere alcuni minuti per lato.

Scolare le frittelle, adagiarle sulla carta assorbente e passarle subito nello zucchero semolato eliminando la parte in eccesso.

Servire tiepide o fredde.