Per prima cosa far cuocere le lenticchie in abbondante acqua con 3 foglie di alloro: a fine cottura scolare le lenticchie e lasciarle al caldo.

Nel frattempo cuocere sempre in abbondate acqua il sedano rapa dopo averlo pelato e tagliato a fette spesse un po' più di un centimetro.

La cottura deve durare all'incirca 8-12 minuti non di più: scolarlo e lasciarlo al caldo.

Preparare una emulsione con sale, pepe nero, succo di limone, abbondante menta fresca tritata abbastanza finemente e olio extra vergine di oliva.

Tagliare il sedano rapa a pezzi regolari, aggiungere le lenticchie, l'emulsione e le nocciole tritate grossolanamente e precendentemente tostate in padella per alcuni miinuti.

Mescolare delicatamente e servire subito.