Per prima cosa accendere il forno, ventilato a 180°.

Pelare le patate e tagliarle a fette molto sottili: sistemarle in un contenitore capiente e condirle con sale, pepe, spezie e abbondante timo fresco.

Per formare le rose occorre formare sul piano da lavoro una striscia di fette di patata sovrappondendole un po': si adagia la prima fetta e dalla sua metà si appoggia sopra la seconda fetta di patata, dalla metà di questa si sovrappone la terza fetta e così via sino ad arrivare a 1 fette di patata.

Una volta creata la striscia di fette di patata occorre arrotolare con delicatezza spingendo da ambo i lati in modo tale che le fette non scappino.

Avvolgere il risultato in una fetta di pancetta affumicata e sistemare delicatamente le rose nelle forme da muffin mignon (vanno bene anche le forme da muffin normali).

Infornare e cuocere per circa 40-45 minuti avendo cura di proteggere la superficie con della carta da forno da metà cottura in avanti.

Servire ben calde.