In una pentola adatta fare fondere una noce di burro con tre cucchiai di olio: aggiungere le foglie di cavolo nero private della parte centrale dura e tagliate a listarelle e mescolare delicatamente.

Unire il grano saraceno decorticato e risottare alcuni minuti.

Aggiungere dell'acqua calda sino a coprire il tutto e proseguire la cottura come se fosse un risotto seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione.

Una volta raggiunto il punto di cottura desiderato, sincerarsi che il grano saraceno sia ben umido e aggiungere il caprino, un po' di parmigiano, sale e pepe e mantecare sino ad ottenere una buona crema.

Aggiungere all'ultimo le nocciole tostate tritate grossolanamente al coltello.

Volendo decorare con delle piccole foglie di cavolo nero fritte in poco olio per due minuti circa.

Servire con altro parmigiano, pochissimo pepe e un filo di olio.