Per prima cosa occorre cuocere le melanzane: lavarle e asciugarle, tagliarle a fette spesse 2 cm e sistemarle su una piastra caldissima.

Coprire le melanzane con un foglio di carta di alluminio e cuocerle circa 8 minuti per lato sempre tenendo tutto coperto.

Mentre le melanzane ormai cotte diventano fredde preparare la salsa di pomodoro.

In una padella scaldare due cucchiai di olio e aggiungere da subito lo spicchio di aglio che dovrà cuocere a fiamma molto dolce per alcuni minuti insieme alla curcuma.

Aggiungere poi i pomodori a pezzettoni e privati della pelle: unire lo zucchero, mescolare bene e proseguire la cottura a fiamma moderata per 20 minuti, girando di tanto in tanto.

Eliminare la pelle dalle melanzane e aggiungere la loro polpa alla salsa di pomodoro. Unire il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Con i lembi di una forchetta bucherellare la superficie della pietanza e versarci sopra le tre uova evitando completamente di toccarle per 6 minuti.

Trascorso il tempo, una volta che le uova sono diventate opache in superficie con l'aiuto di un mestolo incorporarle alla crema di melanzane e spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare il tutto per una mezz'oretta e servire la crema ricca di melanzane con del buon olio extra vergine di oliva, delle noci a pezzettoni e tanto pane.