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Crema ricca di melanzane alla persiana

Crema ricca di melanzane alla persiana

Vi piacciono le melanzane?
A me davvero molto in tutte le loro versioni possibili anche (e forse soprattutto) in quelle più semplici come per esempio le melanzane impanate e fritte…mi ricordo ancora quando ero piccola e mia mamma me le preparava…non vedevo l’ora che le friggesse per mangiarmele tutte anche se ancora bollenti.
Oggi, con le ultimissime melanzane dell’orto prepariamo una sorta di antipasto molto sostanzioso e gustoso, ovvero una crema ricca di melanzane alla persiana.
La ricetta di per se è molto facile da seguire e, per quanto rivisitata qua e la da me per questioni di gusto personale, affonda le sue radici nel mondo persiano con tutti i suoi piatti molto gustosi e speziati.

Ho definito questa particolare crema di melanzane “ricca” perché di lei altro non si potrebbe dire: oltre alle melanzane, infatti, gli ingredienti utilizzati sono uova, pomodori e noci, il tutto condito da un ottimo olio extra vergine di oliva.
E’ una crema che si serve come antipasto e che si gusta con pezzettoni di pane. In Persia questa ricetta vanta più versioni: in alcuni casi, per esempio, la crema viene servita calda o tiepida, e le uova, possono essere intere e completamente inglobate nelle melanzane.
La mia versione si serve a temperatura ambiente e le uova non sono intere ma aggiunte solo verso la fine della preparazione e mescolate all’ultimo con le melanzane.

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Un consiglio per preparare la crema ricca di melanzane alla persiana

Due i consigli che posso darvi per ottenere il meglio da questo gustoso antipasto a base di melanzane:
1- le melanzane devono essere ben affumicate e per far questo devono essere lasciate sulla piastra, coperte con un foglio di pellicola di alluminio fino a che non siano particolarmente scure (non abbiate paura che possano diventare amare perché ammesso che non le bruciate del tutto questo non capiterà)
2- mi raccomando le uova…seguite le modalità e i tempi riportati nella preparazione altrimenti rischierete di fare una bella frittata (cosa assolutamente da evitare almeno in questo caso 😀 )

Per il resto che dire…vi piacciono le melanzane? ne avete ancora un po’che girano nel frigorifero? siete alla ricerca di qualcosa di diverso ma tutto sommato semplice e facile da preparare?
E allora non perdiamo tempo, procuratevi tutto l’occorrente  per cucinare questa interessantissima crema ricca di melanzane alla persiana.

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Se poi siete davvero dei grandi mangiatori di melanzane e con le ultimissime della stagione volete provare a preparare qualche altra ricettina particolare vi suggerisco di dare un’occhiata a queste altre ricette proposte sul blog: Melanzane in Chermoula a modo mio, insalata di melanzane con salsa di yogurt e zafferano, melanzane affumicate in insalata e ricotta al forno con purea di melanzane e pomodorini confit.

Non mi resta che lasciarvi alle vostre gustose letture augurandovi come al solito “che la creatività sia con voi!

BUONA RICETTA

Crema ricca di melanzane alla persiana
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
 
Ingredienti
  • n.4 melanzane grandi
  • n.6 pomodori maturi
  • n.4 cucchiai concentrato di pomodoro
  • n.3 uova
  • n.1 cucchiaio curcuma
  • n.1 spicchio di aglio
  • n.2 cucchiaini zucchero di canna
  • una manciata di noci sgusciate
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
Istruzioni
  1. Per prima cosa occorre cuocere le melanzane: lavarle e asciugarle, tagliarle a fette spesse 2 cm e sistemarle su una piastra caldissima.
  2. Coprire le melanzane con un foglio di carta di alluminio e cuocerle circa 8 minuti per lato sempre tenendo tutto coperto.
  3. Mentre le melanzane ormai cotte diventano fredde preparare la salsa di pomodoro.
  4. In una padella scaldare due cucchiai di olio e aggiungere da subito lo spicchio di aglio che dovrà cuocere a fiamma molto dolce per alcuni minuti insieme alla curcuma.
  5. Aggiungere poi i pomodori a pezzettoni e privati della pelle: unire lo zucchero, mescolare bene e proseguire la cottura a fiamma moderata per 20 minuti, girando di tanto in tanto.
  6. Eliminare la pelle dalle melanzane e aggiungere la loro polpa alla salsa di pomodoro. Unire il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
  7. Con i lembi di una forchetta bucherellare la superficie della pietanza e versarci sopra le tre uova evitando completamente di toccarle per 6 minuti.
  8. Trascorso il tempo, una volta che le uova sono diventate opache in superficie con l'aiuto di un mestolo incorporarle alla crema di melanzane e spegnere il fuoco.
  9. Lasciare raffreddare il tutto per una mezz'oretta e servire la crema ricca di melanzane con del buon olio extra vergine di oliva, delle noci a pezzettoni e tanto pane.

 


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