Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire, e cuocere le zucchine intere per 10 minuti.
Scolarle delicatamente e tagliarle a fette di medio spessore.
Sistemare le fette su della carta assorbente e lasciarle scolare alcuni minuti in modo da eliminare perfettamente tutta l'acqua.
Accendere il forno ventilato a 180° e preparare una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
In una padella antiaderente ben calda tostare i pinoli a fiamma moderata.
Una volta tostati tritarli finemente.
Procedere con la farcitura degli strati di zucchina: base di zucchina, stracciatella di burrata, sale e pepe, olive taggiasche denocciolate a pezzettoni, polvere di pinoli tostati e nuovamente fetta di zucchina, stracciatella, olive taggiasche e polvere di pinoli.
Ripetere la sequenza sino ad esaurimento delle fette.
Infilare uno spiedino di legno in ogni zucchina in modo da tenere ferme le fette e adagiare delicatamente le zucchine farcite sulla teglia.
Terminare con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato, la polvere di pinoli e ancora, poco pepe.
Infornare e cuocere circa 15 minuti.
Servire le zucchine tonde sia calde che tiepide.
