Zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

Immagine: Zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

La ricetta di oggi…zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli è un altro secondo piatto delicato e gustoso, alternativo alla carne o al pesce, ottimo caldo ma anche servito tiepido.
Si può considerare anche un piatto unico sfizioso per l’estate: servite a temperatura ambiente, se si vuole stare leggeri può essere una validissima alternativa.
Le zucchine tonde sono perfette per le cotture al forno e per essere farcite con mille prelibatezze: carne, pesce, pasta e riso.
La versione di oggi è una sorta di “mille foglie“, tanti strati farciti con stracciatella di burrata, olive nere taggiasche e pinoli tostati a pezzetti e ridotti in polvere leggera…un trionfo di gusto per un secondo piatto leggero e delicato.
Oltre ad essere buone e sane le zucchine tonde al forno di oggi hanno un’esecuzione super facile e abbastanza veloce.

 

 

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Consigli pratici per preparare le zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

1- far bollire le zucchine tonde non più di 10 minuti altrimenti diventano troppo molli
2- una volta bollite, occorre tagliarle a fette lasciando la parte della punta non troppo sottile in modo che possa fare da “cappellino”:essenziale sarà il passaggio successivo,  bisogna infatti lasciare qualche minuto le fette di zucchina su della carta assorbente in modo da eliminare il più possibile l’acqua
3- la quantità di stracciatella che si utilizza tra ogni strato deve essere perfettamente equilibrata: né troppa né poca altrimenti si rischia o di preparare un piatto poco appetitoso oppure di vedere la mille foglie di zucchine cedere drammaticamente durante la cottura in forno.
Per ovviare a questo problema si può aggiungere uno stecchino di legno al centro delle zucchine farcite in modo che durante la cottura i vari strati rimangano al loro posto senza scivolare.

Le olive taggiasche devono essere usate in abbondanza e la stracciatella in ogni strato leggermente condita con sale e pepe nero.
Per ultimo prima di infornare serve aggiungere un filo d’olio e un po’ di parmigiano grattugiato…magari anche poco pepe.
La cottura in forno ventilato a 180° deve essere abbastanza breve: solo il tempo necessario a che le zucchine diventino ben calde anche al cuore e che il formaggio diventi ben dorato all’esterno.
Che ne dite?
Proverete a preparare le zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli?
Io vi lascio alla ricetta, vi aspetto domani e come al solito…“che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

Cristina Saglietti
Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Primo
Cucina Contemporaneo Food
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • n. 4 zucchine tonde
  • 350 g stracciatella di burrata
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • n.5 cucchiai pinoli
  • n.3 cucchiai di olive nere taggiasche
  • q.b. sale pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire, e cuocere le zucchine intere per 10 minuti.
  • Scolarle delicatamente e tagliarle a fette di medio spessore.
  • Sistemare le fette su della carta assorbente e lasciarle scolare alcuni minuti in modo da eliminare perfettamente tutta l'acqua.
  • Accendere il forno ventilato a 180° e preparare una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
  • In una padella antiaderente ben calda tostare i pinoli a fiamma moderata.
  • Una volta tostati tritarli finemente.
  • Procedere con la farcitura degli strati di zucchina: base di zucchina, stracciatella di burrata, sale e pepe, olive taggiasche denocciolate a pezzettoni, polvere di pinoli tostati e nuovamente fetta di zucchina, stracciatella, olive taggiasche e polvere di pinoli.
  • Ripetere la sequenza sino ad esaurimento delle fette.
  • Infilare uno spiedino di legno in ogni zucchina in modo da tenere ferme le fette e adagiare delicatamente le zucchine farcite sulla teglia.
  • Terminare con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato, la polvere di pinoli e ancora, poco pepe.
  • Infornare e cuocere circa 15 minuti.
  • Servire le zucchine tonde sia calde che tiepide.

 

 

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