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Zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

La ricetta di oggi...zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli è una sorta di primo piatto delicato e gustoso, ottimo caldo ma anche servito tiepido.

Per me è anche un piatto unico sfizioso per l’estate: lo mangio quasi freddo, a temperatura ambiente e mi sazia più che a sufficienza soprattutto in questo periodo dove tendenzialmente non si ha grande appetito.

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Le zucchine tonde sono perfette per le cotture al forno e per essere farcite con mille prelibatezze: carne, pesce, pasta e riso.

Noi oggi le presentiamo in una versione “mille foglie“, tanti strati farciti con stracciatella di burrata, olive nere taggiasche e pinoli tostati a pezzetti e ridotti in polvere leggera…tanto sapore per questo primo piatto!

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Non è una ricetta di difficile esecuzione…anzi.

Servono però alcuni piccoli accorgimenti:

1) Far bollire le zucchine tonde non più di 10 minuti altrimenti diventano troppo molli.

2) Una volta bollite occorre tagliarle a fette lasciando la parte della punta non troppo sottile in modo che possa fare da “cappellino”: l’operazione risulterà piuttosto semplice se si usa un po’ di delicatezza. La cosa importantissima però sarà il passaggio successivo: bisogna infatti lasciare qualche minuto le fette di zucchina su della carta assorbente in modo da eliminare il più possibile l’acqua.

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3) La quantità di stracciatella che si utilizza tra ogni strato deve essere perfettamente equilibrata: né troppa né poca altrimenti si rischia o di preparare un piatto poco ricco e appetitoso oppure di vedere la mille foglie di zucchine cedere drammaticamente durante la cottura al forno.

Per essere più sicuri della riuscita sarà sufficiente utilizzare dei coppapasta da lasciare anche in cottura e da sfilare solo dopo aver aspettato qualche minuto dopo aver sfornato le zucchine!

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Non mi resta che lasciarvi alla ricetta augurandovi buon appetito.

Che la creatività sia con voi!

Zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli
 
Autore:
Tipo: Primo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
 
Ingredienti
  • n. 4 zucchine tonde
  • 350 gr stracciatella di burrata
  • n.3 cucchiai di olive nere taggiasche
  • n.5 cucchiai pinoli
  • 50 gr parmigiano
  • q.b. sale, pepe nero e olio evo
Istruzioni
  1. Mettere abbondante acqua a bollire e cuocere le zucchine intere per 10 minuti.
  2. Scolarle delicatamente e tagliarle a fette di medio spessore. Sistemare le fette su abbondante carta assorbente e lasciarle scolare alcuni minuti in modo da eliminare perfettamente tutta l'acqua.
  3. Accendere il forno a 180° e preparare una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
  4. Condire la burrata con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e abbondante pepe nero.
  5. In una padella antiaderente ben calda tostare i pinoli a fiamma moderata.
  6. Tritare finemente ¾ dei pinoli tostati lasciandone una piccola parte interi.
  7. Procedere con la farcitura degli strati di zucchina: base di zucchina, stracciatella di burrata, qualche pezzettino di oliva nere taggiasca, polvere di pinoli tostati e nuovamente fetta di zucchina, stracciatella, olive taggiasche e polvere di pinoli. Ripetere la sequenza sino ad esaurimento delle fette.
  8. Concludere con il cappellino della zucchina tonda. Questo passaggio può anche avvenire all'interno di un coppapasta per avere la certezza che la mille sfoglie non ceda in cottura.
  9. Ricoprire con abbondante parmigiano, dare un'ultima spolverata di pepe nero, aggiungere un filo d'olio e infornare per 12'-15'.
  10. Sfornare e del caso sfilare i coppapasta solo dopo aver aspettato qualche minuto. Servire le zucchine tonde sia calde che tiepide.

 

 


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