Involtini di zucchine con straccetti di pollo e salsa enchilada
Ingredienti
PER GLI INVOLTINI
- 300 g petto di pollo intero
- n.5 zucchine
- n.6 fette di formaggio tipo Mimolette arancione
- n.1 spicchio di aglio
- poco cumino
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extra vergine di oliva
PER LA SALSA ENCHILADA
- 400 g di passata di pomodoro
- 200 ml acqua calda o brodo vegetale
- 50 g di farina 00
- n.1 cipolla
- n.1 spicchio di aglio
- n.1 cucchiaio di origano
- n.1 cucchiaio di aceto di mele
- n.1 cucchiaio di zucchero di canna
- n.1 cucchiaino di peperoncino tritato
- n.1 cucchiaino di cumino in polvere
- n.1 cucchiaino scarso di cannella
- q.b. sale
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
PER GLI INVOLTINI
- Per prima cosa preparare il pollo: tagliarlo a listarelle e farlo saltare in una padella antiaderente con un po' di olio e lo spicchio di aglio in camicia.
- Proseguire la cottura a fiamma vivace sino a quando il pollo non risulti quasi del tutto cotto: salare, pepare e aggiungere il cumino.
- Spegnere il fuoco e con le mani ridurre il pollo a piccoli straccetti sottili: condirli con qualche cucchiaio di salsa enchilada.
- Nel frattempo accendere il forno ventilato a 180°.
- Preparare le fette di zucchine, lavorare con tre fette per volta sovrapponendole leggermente: sistemare un po' di pollo condito e fare l'involtino.
- Sistemare gli involtini su una teglia da forno il cui fondo è stato precedentemente sporcato con un po' di salsa enchilada.
- Condire gli involtini con altra salsa enchilada, poco parmigiano, poco pepe, un filo d'olio e il formaggio Mimolette.
- Infornare e cuocere 12-15 minuti.
PER LA SALSA ENCHILADA
- Per prima cosa mettere a scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola capiente: unire la cipolla bianca tritata e non appena questa si sarà ben ammorbidita, unire farina, peperoncino tritato, cumino in polvere, cannella in polvere, lo spicchio di aglio in camicia e lo zucchero di canna.
- Mescolare bene e cuocere il tutto per qualche minuto.
- Aggiungiere a questo punto l'origano secco tritato e un cucchiaio di aceto di mele, mescolare ancora e proseguire la cottura per 2-3 minuti, trascorsi i quali si dovrà aggiungere 200 ml di brodo vegetale caldo o acqua calda, mescolando bene tutto.
- Unire la passata di pomodoro, mescolare ancora e cuocere la salsa per 30-35 minuti, o comunque fino a quando sarà diventata densa e corposa.
- Una volta cotta, aggiustare la salsa di sale e pepe, eliminare lo spicchio di aglio e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
- Rimettere la salsa su fuoco dolce e cuocere ancora per qualche minuto sino a che la salsa risulti densa, omogenea e ben saporita.