Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.

Nel frattempo lavare e tagliare a pezzettoni le albicocche: in una padella fare fondere il burro con lo zucchero di canna scuro e aggiungere le albicocche cuocendo a fiamma dolce sino a quando la preparazione dell'impasto non sarà terminata.

Per l'impasto lavorare inizialmente le due uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso: aggiungere insieme farina, panna, lievito e le mandorle precedentemente tostate e tritate grossolanamente e ancora, la fialetta di aroma mandorla.

Foderare con della carta da forno una teglia del diametro di 20 cm e versare il composto: livellare la superficie e sopra versare la composta di albicocche avendo cura in pochi punti di far penetrare la composta all'interno dell'impasto spostandolo un po' con un cucchiaio.

Infornare e cuocere per 40 minuti avendo cura a 3/4 di cottura di coprire la superficie con un foglio di carta da forno.

Lasciare raffreddare, decorare con dello zucchero a velo e servire.