Per prima cosa pulire le fave e farle bollire per 8 minuti: passarle sotto l'acqua fredda per preservarne colore e cottura e poi privarle della pellicina esterna soprattutto se si tratta di fave grandi.

Frullare le fave con due cucchiai di olio, sale, pepe, due cucchiai di acqua calda, pecorino grattugiato e la menta sino ad ottenere una crema molto omogenea e morbida.

Scaldare la crema di fave e lasciare da parte al caldo.

Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua in una pentola.

Creare con la pellicola trasparente dei rettangoli e adagiarvi su ognuno un uovo senza guscio: condire con sale, pepe, spezie ed erbe aromatiche preferite (in questo caso ho utilizzato curry, paprika, sale e menta).

Chiudere perfettamente la pellicola in modo da formare dei sacchettini e tuffarli nell'acqua bollente: cuocere 5 minuti.

Tirarre fuori dall'acqua i sacchettini, delicatamente spacchettare le uova e adagiarle sulla crema di fave alla menta tenuta al caldo e versata nei piatti.

Guarnire con un filo d'olio e dell'altro pepe e servire