Pulire i porri e cuocerli per 8 minuti in acqua. Scolarli bene eliminando tutto il liquido e tritarli grossolanamente.

In un recipiente adatto unire la carne tritata, l'uovo, le spezie, la menta, sale e pepe e il trito di porri: mescolare e amalgamare bene il tutto.

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e immergerli in acqua fredda con il succo di un limone per evitare che si ossidino.

Prendere una pentola dai bordi bassi e abbastanza grande da poter contenere tutti i carciofi.

Unire due cucchiai di olio evo e accendere il fuoco a fiamma moderata.

Prendere il ripieno di carne e inserirlo delicatamente nei carciofi.

Questa è una fase un po' delicata.

Occorre aprire i carciofi con le mani e spingere il ripieno in modo che ogni carciofo ne contenga il più possibile.

Dopo averli riempiti passarli uno a uno nella farina eliminando quella in eccesso.

Friggere i carciofi ripieni e infarinati nella padella con l'olio avendo cura di mantenere la fiamma mai troppo alta. Friggere un minuto per lato.

Togliere i carciofi e appoggiarli su della carta assorbente.

Nel frattempo pulire con della carta la pentola dai residui della breve cottura dei carciofi.

Sistemare nuovamente i carciofi nella stessa pentola con la parte del ripieno verso l'alto.

Unire il succo del secondo limone e il brodo sino a sommergere completamente i carciofi.

Coprire il tutto con un foglio di carta da forno.

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma media per circa 40 minuti.

Dieci minuti prima del termine della cottura togliere sia il coperchio che la carta da forno, aggiungere i piselli già cotti e un mazzetto abbondante di aneto tritato e ridurre ancora un po' il liquido di cottura che dovrà presentarsi abbondante ma denso e corposo.

Servire i carciofi ripieni caldi, tiepidi o freddi.

La perfezione si ottiene con i carciofi quasi tiepidi.