Per prima cosa preparare il vin brulé: mettere tutti gli ingredienti previsti in una pentola e cuocere a fiamma dolce per 20 minuti.
Pelare le pere, tagliarle a cubetti regolari di circa 1 cm o poco più e cuocerle nel vin brulé sempre a fiamma dolce sino a che il vino si consuma completamente.
Nel frattempo preparare la torta: accendere il forno a 150° ventilato.
Separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con lo zucchero sino ad ottenere un composto denso, chiaro e spumoso.
Fare fondere il burro e lasciarlo intiepidire: aggiungerlo poi alle uova montate piano piano sempre mescolando.
Unire l'estratto di vaniglia, la farina e per ultimo il latte.
A parte montare con un pizzico di sale gli albumi in modo che siano ben sodi e aggiungerli al composto liquido mescolando delicatamente.
Foderare una teglia da forno da 20-22 cm di diametro con della carta da forno. Versare alla base le pere cotte e sistemarle bene.
Versare poi il composto e infornare per 50 minuti.
Verso fine cottura coprire la superficie del dolce con della carta da forno.
Preparare la glassa di vin brulé cuocendola a fiamma media sino a quando non si addensa un po'.
Servire la torta fredda, aggiungendo dello zucchero a velo e irrorando bene ogni fetta con la glassa del vin brulé che dovrà essere filtrato prima di essere servito.
