Togliere dal frigorifero la ricotta in modo che possa essere il più possibile a temperatura ambiente.

Nel frattempo pelare a vivo le arance e tagliarle a fette non troppo spesse, lavare il radicchio, eliminare la parte centrale e tagliarlo a listarelle sottili dalla parte della lunghezza e sgranare il melograno.

Sistemare i vari elementi sul piatto e procedere con il condimento:

- le arance vanno condite con un filo d'olio e del pepe nero

- l'insalata lasciata al naturale con un pizzico di sale

- le quenelles di ricotta di bufala vanno condite con poco succo di melograno, del pepe nero e con qualche goccia di essenza di fiori d'arancia

- tutto poi va ultimato con un filo di sciroppo d'acero, insistendo un pochino sulle fette di arancia

- i chicchi di melograno che decorano il piatto e danno croccantezza oltre che colore e acidità devono essere semplicemente sparsi nel piatto in modo sensato e carino estetivamente

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