Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.

Setacciare la farina, sistemarla in un contenitore adatto o nel robot, versare quindi il latte e mescolare.

Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire con la pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore abbondanti). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi dovrà essere piegato: dividerlo idealmente in tre parti, sovrapponendo la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).

Girare di 90° e ripetere tutta l'operazione.

Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta.

Formare i buns (con queste dosi si preparano 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.

Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.

Spennellare i buns con l'uovo sbattuto con un po' di latte e aggiungere un mix di semi a piacere.

Cuocere dai 12 ai 20 minuti (dipende molto dal forno...io li ho cotti 12 minuti e poi li ho lasciati altri 10 minuti nel forno spento con la porta socchiusa).

Approfittando del forno ancora caldo preparare il bacon caramellato.

Sistemare le fette su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerlo con un mix di pepe nero e zucchero di canna e cuocere circa 10 minuti a 180°, il tempo necessario per prendere un bel colore bruno e diventare perfettamente croccante.

In un pentolino cuocere per una decina di minuti il mais con lo sciroppo d'acero. Alla fine aggiungere sale e abbondante pepe nero e anche il Whisky. Continuare la cottura a fiamma bassa per alcuni minuti.

Frullare il tutto lasciando qualche pezzettino.

Preparare un'insalatina con pomodoro, mais, foglioline di menta e condire con sale, pepe e olio evo.

Lavorare la carne con del latte, il sale, il pepe, la curcuma e la menta secca.

Lasciare insaporire per una ventina di minuti.

Mettere a scaldare una piastra. Preparare gli hamburger e cuocerli a fiamma vivace fino al raggiungimento di una cottura media.

Tagliare a metà i buns.

Iniziare con uno strato di insalatina fresca, uno di Cheddar, uno di bacon caramellato, un po'di salsa al mail, l'hamburger e ripetere al contrario salsa (abbondante) Cheddar, bacon, insalata.

Servire con l'insalata di accompagnamento.