Lavorare insieme le due farine, il sale, il pepe, l'acqua e l'olio sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeno: formare una pallina schiacciata, sistemarla nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.

Passato il tempo, stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm circa e procedere con la farcitura.

Lavare e pelare le carote e tagliarle dalla parte lunga a listarelle sottili, lavare e tagliare a metà le melanzane verdi e tagliare a tocchettoni il formaggio.

Sistemare le verdure in un recipiente e condire con abbondante olio, sale e pepe nero.

Farcire la superficie della brisé con le verdure condite e il formaggio cercando con le listarelle di carote di creare dei cerchi più o meno regolari.

Aggiungere ancora un filo d'olio e poco pepe e cuocere per 20 minuti circa.