Lavorare insieme sale, zucchero e burro a pezzettini leggermente ammorbidito sino ad ottenere un compsto bianco e spumoso.

Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti poco per volta e proseguire la lavorazione: aggiungere poi farina e lievito tutto in una volta e lavorando lo stretto necessario a che l'impasto risulti omogeneo.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima del suo utilizzo.

Per prima cosa bisogna montare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero sino a quando non si ottiene un composto spumosissimo e molto chiaro

A questo punto iniziare a scaldare il latte in un pentolino dai bordi alti utilizzando una fiamma molto dolce: il latte non dovrà raggiungere il bollore

Nel frattempo aggiungere al composto di uova, tutto in una volta la maizena e lavorare solo il tempo necessario a che si amalgami bene: io faccio 4 o 5 mosse con la frusta a mano

Quando il latte sta per bollire, versare il composto tutto in una volta e non toccare nulla fino a quando il latte stesso non sta nuovamente per venire su: a questo punto iniziare a mescolare con una frusta...basteranno pochi minuti perché la vostra crema si formi e diventi perfetta

Versare la crema calda in un piatto piano, coprire con della pellicola trasparente facendola aderire alla crema stessa e lasciare raffreddare completamente.

Montare la panna e mescolarla molto delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.

Comporre la torta dopo aver reso regolari e ordinati i bordi della frolla bretone con l'aiuto di un coltello: farcire la superficie con abbondante crema chantilly e coprire con i frutti di bosco sistemati in modo sparso ma ordinato e con un senso estetico.

Se possibile coprire la torta e lasciarla riposare in frigorifero almeno un'ora.

Tirarla fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla decorando con scorza di lime, cocco rapé e abbondante zucchero a velo.