Per prima cosa condire leggermente la carne tritata con sale e pepe nero: schiacciare con le mani la carne, creare dei quadrati piuttosto sottili e della dimensione del pancarrè e cuocere il tutto con un filo d'olio il tempo necessario a che risultino lievemente al sangue.

Frullare il mango insieme a poco olio, poco succo di limone o lime, sale e pepe in modo da ottenere una coulis.

Comporre il club sandwich alternando pancarrè precedentemente tostato in padella, poca senape, carne appena cotta, squacquerone, rucola, sale e pepe, pezzetti di lampone e coulis al mango fino ad esaurimento degli ingredienti.