Se si opta per le castagne fresche occorre farle bollire almeno un'ora per ricavarne, una volta pelate, una polpa morbidissima da passare allo schiacciapatate.

Se si utilizzano le castagne cotte al vapore che si comprano già pronte al supermercato, allora occorre passarle direttamente al mixer aggiungendo due o tre cucchiai di acqua per ottenere una polpa finissima.

Preparare lo sciroppo: in una pentola portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e i due rametti di rosmarino e proseguire a fiamma media per 15 minuti.

Versare poi la purea di castagne e il pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce per 40 minuti circa o comunque il tempo necessario a che la confettura incominci ad avere una consistenza abbastanza densa.

Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente: mescolare bene e versare in barattoli di vetro.

Far raffreddare e conservare in frigorifero.