Per prima cosa far bollire le patate per circa 12-18 minuti (dipende molto dalla grandezza delle patate): dovranno essere cotte ma non troppo molli in modo che non si disfino.

Pelare le patate e lasciare da parte al caldo.

In una padella antiaderente ben calda tostate la pancetta affumicata in modo che si scaldi bene senza farla bruciare: toglierla dalla padella, lasciarla al caldo, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e versare le patate intere se piccole o a pezzettoni se grandi.

Tostare per pochissimi minuti qualsiasi tipo di affettato utilizzato per renderlo un po' croccante.

Rosolare a fiamma vivace per 5 minuti: aggiungere l'erba cipollina (se utilizzate il prezzemolo aggiungerlo fresco e tritato finemente solo alla fine, un attimo prima di servire) e irrorare con la birra continuando a rosolare le patate a fiamma vivace per altri 5 minuti.

Se non avete la birra ma utilizzate un liquore sarà sufficiente versarlo sulle patate facendolo evaporare.

Sistemare le patate in un recipiente e lasciare al caldo.

Versare 50 ml di acqua calda nella padella utilizzata in precedenza per riprendere un po' il fondo di cottura e a fiamma media creare una sorta di sughetto: lasciarlo da parte.

In una ciotolina stemperate la senape con due cucchiai di olio extra vergine e il sughetto precedentemente ottenuto.

Versare il condimento sopra le patate, aggiungere l'affettato tenuto al caldo e tagliato a pezzettoni, sistemare di sale e di pepe e servire.

Se utilizzate la maionese, potete arricchirla con delle spezie a piacere senza aggiungere l'olio ma unendo comunque il sughetto della padella.