Per prima cosa preparare le melanzane avendo cura di lasciarne 4 piccole da parte: lavarle, tagliarle a fette spesse due cm circa e abbrustolirle su una piastra a fiamma vivace coprendo il tutto con della carta di alluminio e cuocendo circa 5 minuti per lato.

Far raffreddare.

In una padella con poco olio extra vergine di oliva cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata la cipolla tritata e i semi di cumino insieme alla polvere di cumino: aggiungere poi la passata di pomodoro e proseguire per altri 5 minuti.

Unire i pomodori pelati e tagliati a cubetti, mescolare bene e aggiungere subito dopo l'aglio, lo zucchero, il limone, il sale e il pepe: versare il brodo vegetale o della semplice acqua calda e proseguire la cottura a fiamma moderata per 15 minuti.

Pelare le melanzane, unire la polpa alla salsa di pomodoro e frullare il tutto con il mixer per ottenere una crema omogenea ma leggermente grossolana.

Nel frattempo cuocere la fregola seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Per ultimo friggere le melanzane lasciate da parte e tamponare bene l'olio in eccesso.

Scolare la fregola e condirla con sale e pepe e poco olio extra vergine di oliva.

Comporre i piatti: versare su ognuno la crema di melanzane calda e sistemare al centro qualche pezzetto di melanzana fritta e la fregola.

Aggiungere ancora poco pepe e un filo d'olio e servire.