Accendere il forno a 180° ventilato.

Preparare il ripieno sminuzzando con le mani la feta greca e mescolando il tutto con lo yogurt greco, la ricotta, la menta tritata grossolanamente, il sale e il pepe e l'uovo (se si vuole utilizzarlo).

Su una teglia da forno sistemare uno sopra l'altro spennellando tutti i fogli uno dopo l'altro 10 strati di pasta fillo.

Versare il ripieno di formaggio (eventualmente con l'aggiunta degli spinaci bolliti, ben strizzati e tritati grossolanamente per la preparazione della spanakopita) nella tortiera e concludere sistemando gli ultimi due strati, entrambi oleati con il pennellino per coprire la superficie.

Arrotolare su se stesso tutto il bordo di pasta fillo eliminando eventualmente l'eccesso se non si vuole un bordo troppo consistente.

Incidere la superficie con un coltello dalla lama liscia in modo da creare dei rombi ed infornare per circa 40 minuti avendo cura verso metà cottura di coprire la superficie con un foglio di carta da forno in modo che non diventi troppo scura.

Lasciare intiepidire e servire con dell'insalata di pomodori o mista.

Ottima anche fredda.