Accendere il forno a 200° ventilato.
Preparare il ripieno sminuzzando con le mani la feta greca, aggiungere la ricotta ben scolata, gli spiaci tritati grossolanamente e precedentemente bolliti e strizzati alla perfezione, lo scalogno a fettine sottilissime, le 3 uova precedentemete sbattute, del pepe e l'aneto fresco tritato finemente.
Fare fondere un bel pezzo di burro a fiamma molto dolce.
Spennellare la superficie di una teglia rettangolare circa 18x20 cm e stendere il primo strato di phillo da imburrare bene con burro fuso e l'aiuto di un pennellino da cucina.
Posare delicatamente il secondo strato di phillo, iburrare e procedere allo stesso modo con un terzo foglio di phillo: a quel punto versare al centro tutto il ripieno.
Sul piano da lavoro imburrare gli altri fogli di phillo e procedendo uno per volta, accartocciarli delicatamente tipo effetto fisarmonica: tagliare lato corto, la parte eventualmente in eccedenza rispetto alla larghezza della teglia e sovrapporre sopra al ripieno.
Ultima spennellata di burro, per poi incidere con la punta di un coltello la superifice formadno dei rettangoloni, che diventeranno le porzioni: in forno 20 minuti. Successivamente proteggere la superficie con un foglio di carta forno e proseguire così per altri 20 minuti circa. Servire tiepida: ottima anche fredda.
