Per prima cosa preparare il formaggio: almeno 12 ora prima del suo utilizzo versare in un cotenitore lo yogurt condendo con erbette e paprika e aggiungendo un pizzico di sale: mescolare bene e versare al centro di un panno di cotone naturale o al centro di appositi panni per preparare i formaggi.
Avvicinare i 4 lembi della stoffa e creare una sorta di fagottino, girando la stoffa su se stessa senza però strizzare troppo perchè lo yogurt rischia di fuoriuscire troppo.
Pinzare il fagottino di stoffa in un contenitore abbastanza alto per poter pendere senza toccare il fondo, dove dovrà depositarsi solo il siero.
Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero da 12 a 24 ore.
Il formaggio può durare in frigorifero alcuni giorni.
Una volta pronto dedicarsi alla preparazione dei cannoli di patata: tagliare le patate finemente dopo averle pelate e condirle con un po' di olio.
Sistemare le fette su dei cilindri di metallo o fatti con la carta alluminio, solo dopo averli leggermente unti.
Sovrapporre le estremità in modo da chiudere i cannoli di patata e se serve bagnare un po' i bordi per farli aderire meglio facendo anche una piccola pressione con le dita.
Accendere il forno a 180° ventilato, posizionare le canne su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per circa 6-8 minuti: il risultato deve essere ben dorato ma non troppo scuro.
Lasciare raffreddare e staccare delicatamente.
Mettere il formaggio su una sac à poche e farcire i cannoli appena preparati.
Posizionarli su un piatto da portata e terminare con poco pepe, scorza di limone e qualche erbetta per profumare e insaporire ulteriormente.
Servire subito.