Per prima cosa far fondere il burro e frullare i biscotti salati per ottenere una polvere fine alla quale aggiungere il burro fuso tiepido.
Mescolare bene e versare in un disco per mousse o in dischi monoporzioni: con un cucchiaio pressare bene il fondo in modo da compattare: mettere in congelatore.
Lavorare i due formaggi insieme e condire con finocchietto, pepe e pochissimo succo di mandarino.
Sistemare la crema ottenuta sopra alla base di biscotti secchi, fare uno strato alto al massimo 2 cm: livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulire l'avocado e tagliarlo a fette, ogni fetta deve poi essere tagliata a metà, lato corto: sistemare a giro con una bella estetica i pezzi di avocado sopra alla base di formaggio.
Adagiare poi, senza schiacciare le fette di salmone in modo da creare un bell'effetto scenografico.
Riempire una sac a poche con la crema di formaggio rimasta e con una bocchetta riccia fare dei ciuffetti tutto intorno per decorazione (la bocchetta riccia c'è in dotazione nel kit delle sac a poche che si comprano al supermercato).
Terminare con del succo di mandarino, scorza di mandarino e poco pepe.