Per prima cosa serve mettere nell'acqua prevista dalla ricetta tutti i semi e lasciarli riposare per 15 minuti.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Stendere i semi che nel frattempo avranno assorbito completamente l'acqua, su una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Dopo aver pareggiato bene tutta la superficie, coprire con un altro foglio di carta forno e passare con il mattarello in modo da ottenere uno strato sottolissimo (2-3 mm circa).

Togliere il foglio di carta da forno, condire, volendo la superficie o solo una parte con delle scaglie di sale Maldon e infornare.

Cuocere circa 30 minuti, poi coprire con carta forno, abbassare la temperatura del forno a 170°, e cuocere ancora per circa 15-20 minuti: deve risultare una lastra di semi asciutta, croccante ma non bruciata.

Eventualmente spegnere a fine tempo il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la lastra di semi ancora qualche minuto in modo che si asciughi bene anche sotto.

Spaccare la cialda a pezzetti e servire.

Versare in un cotenitore apposito per preparare le maionesi, tutto il latte di mandorla e tanto olio quanto necessita per immergere tutta la parte larga del minipimer, dove sotto ci trovano le lame, sino ad arrivare nuovamente alla parte lunga.

Iniziare a lavorare con movimenti dall'alto al basso del minipimer in modo da incorporare aria.

A filo aggiungere la restante parte di olio sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Condire con poco sale e peperoncino e servire.

Si conserva in frigorifero, coperta circa 24 ore senza perdere la consistenza.