In una padella antiaderente scaldare poco olio e spadellare lo scalogno tagliato finemente con gli spinacini: procedere a fiamma dolce sino a quando non si saranno appassiti.

Togliere una piccola quantità di spinacini spadellati per poi usarli nella composizione del piatto.

Aggiungere la panna, sale e pepe e frullare tutto sino ad ottenere una crema molto omogenea e vellutata.

Lasciare al caldo.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua e procedere con la cottura delle uova per 3-4 minuti al massimo.

In una padella antiaderente tostare per pochi minuti le lamelle di mandorle.

Passato il tempo, mettere subito sotto l'acqua corrente fredda per un minuto le uova, sgusciarle e comporre il piatto.

La crema di spinaci, la guarnizione di mandorle tostate, gli spinacini spadellati e l'uovo al barzotto.

Terminare con poco pepe sull'uovo, poco parmigiano grattugiato sugli spinacini scottati e servire.