Per prima cosa bollire le patate sino a quando non saranno molto morbide.

Pelarle, schiacciarle bene (volendo si possono lasciare dei piccoli pezzetti per una texture più rustica), condirle con sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Mettere l'olio a scaldare per la frittura, preparare il pane grattugiato, la farina e le uova leggermente sbattute.

Prendere un po' del composto di patata, sistemare al centro un genereoso pezzo di formaggio, aggiungere un'altra parte di composto di patate e compattare dando una forma a uovo/patata.

Passare prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel panko o pane grattugiato.

Compattare bene e tuffare delicatamente nell'olio caldo.

Cuocere alcuni minuti per lato, fino a quando la panatura non diventi ben dorata.

Posare su un foglio di carta assorbente, lasciare riposare alcuni minuti e servire.