Per prima cosa lavare le patate e farle bollire.

Eliminare le foglie più esterne del cavolo, staccare delicatamente le altre e sbollentarle alcuni minuti per lato in una pentola con abbondante acqua.

Scolare bene, posare tutte le foglie su della carta assorbente e tamponare bene in modo da asciugarle perfettamente.

Nel frattempo scaldare poco olio con un rametto di rosmarino e l'aglio in camicia schiacciato: tuffare i ceci bolliti e scolati e a fiamma vivace cuocere circa 8 minuti: eliminare aglio e rosmarino.

Pelare le patate cotte e schiacciarle con una forchetta, unire i ceci appena spadellati e proseguire a schiacciare condendo con sale e pepe.

Ottenere un composto compatto e abbastanza asciutto: aggiungere all'ultimo la scorza dell'arancia.

Spennelare le monoporzioni con dell'olio e sistemare le foglie di cavolo in modo da coprire tutte le monoporzioni avendo anche una buona parte delle foglie che sborda oltre all'altezza delle monoporzioni.

Riempire con il composto di patate compattando bene e arrivando fino al bordo delle monoporzioni.

Chiudere a mo di saccottino schiacciando un po' le foglie in modo da fermare il ciuffo e spennellare con poco olio la superficie, terminando con poco sale e poco pepe.

Infornare e cuocere a 180° ventilato per circa 25 minuti avendo cura di proteggere la superficie con della carta forno da metà cottura in avanti per non bruciare le estremità delle foglie.

Nel frattempo preparare la besciamella.

In una pentola adatta far sciogliere a fiamma medio bassa il burro.

A parte mettere in acqua calda i funghi secchi per ammorbidirli.

Una volta sciolto aggiungere subito la farina e mescolare per 8 minuti con una piccola frusta da cucina o con una palettina in modo che il composto si cuocia bene senza attaccare al fondo della pentola.

Aggiungere il latte in due o tre volte non smettendo mai di mescolare: cuocere mescolando sempre a fiamma medio bassa sino a che si ottiene la consistenza desiderata.

Nel frattempo strizzare alla perfezione i funghi ormai morbidi e tritarli finemente.

Aggiungerli alla besciamella, condire con sale, pepe, poca noce moscata e parmigiano, mescolare bene e tenere al caldo.

Impiattare mettendo alla base del piatto della besciamella molto morbida (al limite aggiungere del latte riequilibrando il sapore con i condimenti) e appoggiando sopra, delicatamente il fagottino.

Servire con un filo d'olio e volendo ancora pochissima scorza d'arancia.