Preparare il ripieno lavorando la ricotta già privata della parte liquida, con peperoncino, sale, menta tritata e olive taggische a pezzetti.
Pulire i friggitelli e inciderli con una croce lungo tutta la parte lunga e un lato della parte corta in modo che si possano aprire delicatamente eliminando il bianco e i semi e farcendo con l'aiuto di un cucchiaino.
Sistemare in una teglia da forno: cospargere con poco parmigiano, poco pepe e un filo d'olio.