Per prima cosa pulire le carote e ridurle a piccole scagliette con la grattugia.
Montare a neve ben ferma gli albumi aiutandosi da subito aggiungendo qualche goccia di limone.
Mescolare molto delicatamente le carote agli albumi perfettamente montati e ben sodi: aggiungere la farina e i condimenti, pochissimo sale, pepe, curry e cumino sia in polvere che in semi.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e procedere con la cottura delle frittelle semplicemente adagiando sulla padella abbondanti cucchiaiate di composto leggermente schiacciate (molto poco): procedere con una cottura a fiamma media alcuni minuti per parte.
Le frittelle devono essere ben dorate.
Servirle con una salsa di yogurt non zuccherato e senape di Digione.