Lavare e tamponare bene le melanzane e tagliarle a fette spesse un po' meno di 1 cm: immergerle in un recipiente con acqua fredda e un po' di sale e lasciare riposare 10 minuti.
Tamponare bene le melanzane e lasciarle ad asciugare.
Nel frattempo preparare la pastella lavorando insieme tutti gli ingredienti: deve essere morbida e omogenea.
Scaldare in una padella adeguata l'olio per la frittura.
Passare le fette di melanzana nella pastella e poi immergerle nell'olio a temperatura: cuocere 3-4 minuti per lato.
Servire ben calde con della salsa allo yogurt o semplicemente con un po' di sale sopra.