Per prima cosa mettere dell'acqua nel congelatore.

Unire le polveri e lavorarle con il burro freddo a cubettini sino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere la panna acida e l'acqua e lavorare solo il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo che non deve mai scaldarsi troppo, altrimenti si ferma la preparazione e si mette tutto a raffreddare in frigorifero per alcuni minuti.

Formare un panetto, chiuderlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Stendere il panetto lasciando una parte per le decorazioni da fare in un secondo momento.

Accendere il forno a 190° ventilato, sistemare la base in una teglia da forno ricoperta da carta da forno diametro 20-22.

Livellare i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta e spennellare con l'albume leggermente sbattuto: questo creerà una sorta di leggera pellicola che impedirà alla base di ammorbidirsi troppo.

Mettere in congelatore 15 minuti.

Coprire con carta da forno e versare dei legumi secchi o le perline di ceramica.

Infornare e cuocere 8 minuti.

Togliere dal forno, eliminare i fagioli e la carta da forno e cuocere ancora per 4 minuti.

Lasciare raffreddare.

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fiamma dolcissima per almeno 1 ora.

Lasciare raffreddare, frullare e conservare in frigorifero.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Unire al burro di mela le uova e il tuorlo e lavorare 3 minuti: aggiungere il latte condensato e proseguire per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina mescolare ancora e versare nella base già cotta.

Preparare delle decorazioni a piacere con la pasta rimasta.

Spennellare con dell'uovo leggermente sbattuto.

Infornare e cuocere 15 minuti.

Coprire con della carta da forno e proseguire la cottura per alltri 20 minuti.

Togliere la carta da forno e cuocere altri 10 minuti.

Spegnere il forno e lascaire dentro per altri 10 minuti.

Servire fredda.