E finalente anche questa settimana siamo arrivati all’idea dolce per il nostro week end: pie di burro di mela con farina di noci.
Si tratta di una pie quindi la base non è la frolla nostrana ma l’impasto tipico della classica pie di mele, in questo caso arricchita con noci tritate molto finemente.
Il ripieno è il golosissimo burro di mela che altro non è che il risultato di tante mele cotte per lungo tempo con zucchero di canna scuro (scurissimo), sciroppo di vaniglia (che sto apprezzando sempre di più nei dolci), cannella e scorza di limone.
Alla fine si frulla tutto e si ottiene una sorta di cibo degli Dei, stratosfericamente buono: morbidissimo e vellutato, dolce e profumato e soprattutto dalle note fresche date dalla scorza di limone che viene frullata con il resto.
Il burro di mele si può consumare da solo, spalmato su fette biscottate o per farcire dolci come la pie di oggi.
Nulla di più…so che mi ripeto ma anche questa è una ricetta davvero molto facile: l’unica cosa è che serve calcolare il tempo di preparazione del burro di mele, che si può tranquillamente fare anche il giorno prima o giorni prima e conservare ben chiuso in frigorifero.

Crosta golosa e rustica, particolarmente friabile e burrosa e cremosità del burro di mele creano una combinazione paradisiaca.
Il segreto per un risultato top?
Un po’ di panna acida nell’impasto, che se proprio non avete (anche se si trova abbastanza comunemente nei supermercati), potete sostituire con della panna…mancherà la parte leggermente acida ma rimarrà comunque la parte grassa e cremosa.
Che dire?
Spero che vogliate fare la mia pie al burro di mela con farina di noci perché penso che ne valga proprio la pena…nel frattempo vi lascio il link di altre ricette con le mele e vi aspetto domani, con una ricettina che vi sorprenderà, anche lei da provare assolutamente…“che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Pie al burro di mela con farina di noci

Cristina Saglietti

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Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h

Tempo totale 2 ore h

Portata Torta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER LA CROSTA

• 300 g farina 00
• 220 g burro freddo
• 60 g panna acida
• 50 g noci frullate finemente
• 50 ml acqua ghiacciata
• 20 g zucchero di canna
• un pizzico di sale
• n.1 albume

PER IL BURRO DI MELE

• 1 kg mele pulite
• 100 g zucchero di canna scuro
• n.1 limone per scorza
• n.2 cucchiai sciroppo vaniglia o n.1 cucchiaio essenza di vaniglia
• n.1 cucchiaio cannella in polvere

PER LA TORTA

• tutto il burro di mela
• 100 g latte condensato zuccherato
• 20 g farina 00
• n.2 uova
• n.1 tuorlo

Istruzioni

 

PER LA CROSTA

• Per prima cosa mettere dell'acqua nel congelatore.
• Unire le polveri e lavorarle con il burro freddo a cubettini sino ad ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungere la panna acida e l'acqua e lavorare solo il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo che non deve mai scaldarsi troppo, altrimenti si ferma la preparazione e si mette tutto a raffreddare in frigorifero per alcuni minuti.
• Formare un panetto, chiuderlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
• Stendere il panetto lasciando una parte per le decorazioni da fare in un secondo momento.
• Accendere il forno a 190° ventilato, sistemare la base in una teglia da forno ricoperta da carta da forno diametro 20-22.
• Livellare i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta e spennellare con l'albume leggermente sbattuto: questo creerà una sorta di leggera pellicola che impedirà alla base di ammorbidirsi troppo.
• Mettere in congelatore 15 minuti.
• Coprire con carta da forno e versare dei legumi secchi o le perline di ceramica.
• Infornare e cuocere 8 minuti.
• Togliere dal forno, eliminare i fagioli e la carta da forno e cuocere ancora per 4 minuti.
• Lasciare raffreddare.

PER IL BURRO DI MELE

• Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fiamma dolcissima per almeno 1 ora.
• Lasciare raffreddare, frullare e conservare in frigorifero.

PER LA COTTURA DELLA TORTA

• Accendere il forno a 180° ventilato.
• Unire al burro di mela le uova e il tuorlo e lavorare 3 minuti: aggiungere il latte condensato e proseguire per ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere la farina mescolare ancora e versare nella base già cotta.
• Preparare delle decorazioni a piacere con la pasta rimasta.
• Spennellare con dell'uovo leggermente sbattuto.
• Infornare e cuocere 15 minuti.
• Coprire con della carta da forno e proseguire la cottura per alltri 20 minuti.
• Togliere la carta da forno e cuocere altri 10 minuti.
• Spegnere il forno e lascaire dentro per altri 10 minuti.
• Servire fredda.