Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Fondere il cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente con il burro a fiamma bassissima e mescolando di continuo: lasciare da parte.

Preparare il crumble lavorando insieme il burro a pezzetti e tutti gli altri ingredienti necessari utilizzando delle nocciole tostate e tritate non troppo grossolanamente (ma nemmeno in modo troppo fine): lasciare da parte.

Mescolare farina, zucchero, cacao e lievito: unire la panna, le uova e il cioccolato fuso.

Lavorare il composto sino a quando diventa omogeneo: aggiungere l'acqua bollente e lavorare in modo da ottenere una base liscia e sempre omogenea.

Versare in una forma da plumcake ricoperta da carta da forno o imburrata e infarinata.

Sistemare sopra i pezzetti di pera pelata: devono essere di media grandezza e tutti uguali.

Terminare il dolce con il crumble alle nocciole.

Infornare e cuocere per circa un'ora avendo cura di proteggere la superficie del dolce già dopo i primi 20 minuti.

Una volta passato il tempo e dopo aver fatto la prova dello stecchino per vedere se il centro del docle sia effettivamente cotto, spegnere il forno e lasciare il plumcake dentro, con la porta leggermente aperta per altri 10 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.