Mettere acqua, latte, burro, sale e zucchero in una pentola su fuoco basso.

Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.

Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere ancora per circa 2 minuti continuando a mescolare.

Spostare il composto ottenuto in un recipiente pulito e lasciare raffreddare quasi completamente.

Aggiungere una alla volta le uova mescolando di continuo.

Dopo aver incorporato le uova si deve ottenere una pasta liscia non troppo morbida.

Mettere il composto in una sac a pcohe con una bocchetta liscia da 1 cm.

Accendere il forno a 190°, statico.

Riempire una sac a poche con bocchetta liscia e media e fare dei ciuffetti di media grandezza, regolari su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Distianziare bene ogni bignola.

Passare sulla punta di ogni bignola un pennellino da cucina leggermente umido di acqua per eliminare le punte.

Cuocere circa 20 minuti.

Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte.

Far raggiungere, a fiamma media, il bollore.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)

Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e a fiamma bassissima, mescolando di continuo, far fondere tutto per ottenere una glassa lucida e morbida.

Lasciare da parte, coperta.

Montare la panna semi lucida, quindi non totalmente dura, con lo zucchero e la vaniglia.

Lavorare un po' la crema pasticcera in modo da ammorbidirla bene: aggiungere la panna montata e lavorare cucchiaiata per cucchiaita in modo che si amalgami tutto bene ottenendo una chantilly spumosa e omogenea.

Riempire una sac a poche con bocchetta liscia e medio piccola con la crema chantilly e riempire facendo un piccolo foro alla base, tutti i profiteroles, eliminando eventualemente la crema che fuoriesce per un lavoro pullito.

Passare ogni bigné farcito nella glassa di cioccolato e sistemarli tutti su un piatto.

Volendo decorare con dei ciuffetti di chantilly o di panna montata.

Conservare in frigorifero sino al momento della consumazione che dovrebbe avvenire almeno 1 ora dopo la preparazione.