Non so perché ma per questa Pasqua ho deciso che i dolci dovessero essere con mood anni ’80 e per questo motivo, dopo aver presentato la mia versione semplificata di uno dei dolci più classici e amati di sempre, la Saint Honoré, oggi ti presento i Profiteroles.
Non saranno il dolce più virale di questi tempi, ma il profiterol rimane un grandissimo classico super goloso e anche fresco da mangiare nella stagione addirittura estiva e poi, con questo fascino senza tempo, potrebbe essere tranquillamente un dolce cool da proporre per ricordare i tempi passati e per godersi in modo spensierato un dolce super WOW e cremosissimo.
Ora…
E’ difficile fare un profiterol?
Qui ti volevo…ti prego non rispondere di si!
Occorre fare la bigné, e se segui la mia ricetta super collaudata non sbagli e in pochissime mosse ottieni delle bignolone squisite.
Devi preparare la glassa al cioccolato ma metti tutti nel pentolino e l’unica cosa che devi fare è…girare!
Fai la crema con il mio metodo infallibile e veloce, zero ansia.
Monti la panna, riempi e glassi.

Sicuramente ci sono diversi passaggi, ma essendo davvero tutti facili non devi preoccuparti.
In più, i profiteroles possono essere preparari anche il giorno prima quindi sanno essere dei tuoi favolosi alleati e pezzo forte della tua cena dove farai senza dubbio bella figura.
Partiamo?
Io non direi molto di più…partirei con la lista della spesa e con la preparazione passo passo dei nostri profiteroles, pensando di festeggiare Pasqua, Pasquetta o qualsiasi altra bella occasione, con un bel sorrisone dato dalla soddisfazione di aver preparato un dessert strepitoso.
Ti aspetto con la prossima ricetta e ti auguro…”che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Profiteroles

 

Autore:

Cristina Saglietti

Tipo: Dolce

Cucina: Contemporaneo Food

Persone: 6

Tempo di preparazione: 30 Minuti

Tempo di cottura: 30 Minuti

Tempo totale di preparazione: 1 Ora

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Ingredienti

• PER LA BIGNE'
• 62,5 ml latte
• 62,5 ml acqua
• 50 g burro
• 75 g farina
• n.2 uova
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• PER LA CREMA PASTICCERA
• 250 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• n.3 uova
• 25 g maizena
• PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
• 150 g cioccolato fondente
• 150 ml panna liquida
• 30 g zucchero semolato
• PER LA PANNA MONTATA
• 400 ml panna
• n.2 cucchiai zucchero a velo
• ½ stecca vaniglia

Istruzioni

1. PER LA BIGNE'
2. Mettere acqua, latte, burro, sale e zucchero in una pentola su fuoco basso.
3. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.
4. Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere ancora per circa 2 minuti continuando a mescolare.
5. Spostare il composto ottenuto in un recipiente pulito e lasciare raffreddare quasi completamente.
6. Aggiungere una alla volta le uova mescolando di continuo.
7. Dopo aver incorporato le uova si deve ottenere una pasta liscia non troppo morbida.
8. Mettere il composto in una sac a pcohe con una bocchetta liscia da 1 cm.
9. Accendere il forno a 190°, statico.
10. Riempire una sac a poche con bocchetta liscia e media e fare dei ciuffetti di media grandezza, regolari su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
11. Distianziare bene ogni bignola.
12. Passare sulla punta di ogni bignola un pennellino da cucina leggermente umido di acqua per eliminare le punte.
13. Cuocere circa 20 minuti.
14. PER LA CREMA PASTICCERA
15. Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte.
16. Far raggiungere, a fiamma media, il bollore.
17. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
18. Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.
19. Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.
20. A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)
21. Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.
22. PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
23. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e a fiamma bassissima, mescolando di continuo, far fondere tutto per ottenere una glassa lucida e morbida.
24. Lasciare da parte, coperta.
25. PER LA CHANTILLY
26. Montare la panna semi lucida, quindi non totalmente dura, con lo zucchero e la vaniglia.
27. Lavorare un po' la crema pasticcera in modo da ammorbidirla bene: aggiungere la panna montata e lavorare cucchiaiata per cucchiaita in modo che si amalgami tutto bene ottenendo una chantilly spumosa e omogenea.
28. PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE:
29. Riempire una sac a poche con bocchetta liscia e medio piccola con la crema chantilly e riempire facendo un piccolo foro alla base, tutti i profiteroles, eliminando eventualemente la crema che fuoriesce per un lavoro pullito.
30. Passare ogni bigné farcito nella glassa di cioccolato e sistemarli tutti su un piatto.
31. Volendo decorare con dei ciuffetti di chantilly o di panna montata.
32. Conservare in frigorifero sino al momento della consumazione che dovrebbe avvenire almeno 1 ora dopo la preparazione.

3.5.3251