Se si desidera utilizzare le sardine fresche: cuocerle pochissimi minuti in acqua condita con succo di mezzo limone.
Scolarle, eliminare le lische e frullarle.
Se si sceglie di usare quelle pronte in scatola, pulirle eliminando sempre le lische e allo stesso modo frullarle.
Lavorare il pesce appena frullato con il formaggio spalmabile, aggiungendo poco succo di limone, la senape (facoltativo) e del pepe nero.
Nel frattempo far cuocere le varie verdurine scelte avendo cura di lasciarle leggermente al dente, e pulire quelle che andranno inserite crude (esempio i ravanelli e i fiori di zucchina).
Scaldare una padella antiaderente e una volta ben calda cuocere a fiamma media, alcuni minuti per lato, la pasta sfoglia.
Comporre il piatto: spalmare la rillette sulla sfoglia, sistemare poi la verdura, aggiungere un filo d'olio, qualche granello di sale e la scorza del limone.
Servire.
