Accendere il forno a 180°, ventilato.
In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio e il latte sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito. Il composto anche dopo questa fase dovrà avere una consistenza omogenea e liscia.
Tritare molto finemente il rosmarino e aggiungerlo al composto, aggiungere anche la scorza del limone.
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo una goccia di limone.
Unire agli altri ingredienti gli albumi a neve mescolando molto delicatamente.
Foderare una teglia da forno diametro 20 con un foglio di carta da forno: versare in modo omogeneo il miele o la melata e adagiarvi sopra, formando un bel disegno, le fette di fico (tre fette per fico).
Versare la base della torta e infornare.
Cuocere per 35-40 minuti avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno a ¾ del tempo.
Sfornare, sistemare su un piatto da portata, fare raffreddare completamente, decorare con poco zucchero a velo e servire.
Questa torta è perfetta accompagnata a dell'ottimo te.
