• Per prima cosa accendere il forno ventilato a 170°.

PER LA BASE

• In una padella antiaderente far fondere il burro e spadellare a fiamma media le mele pelate e tagliate in 8 parti, aggiungendo da subito lo zucchero, i chiodi di garofano e la scorza di mezzo limone.
• Dopo i primi 5 minuti aggiungere l'uvetta sultanina senza farla ammollare: mescolare bene e proseguire per altri 4 minuti: lasciare raffreddare e liminando i chiodi di garofano.
• Frullare grossolanamente le mandorle insieme allo zenzero pulito: unirle alla farina di mandorle e allo lievito.
• In un recipiente adatto montare con la frusta le uova insieme allo zucchero e allo sciroppo d'acero: massima potenza per 4-5 minuti in modo da ottenere un composto molto spumoso.
• Aggiungere la parte con la farina di mandorle e mescolare tutto bene.
• Unire per ultimo le mele cotte con l'uvetta: mescolare delicatamente.
• Versare in una tortiera ricoperta da carta forno (diametro 20-22) e livellare la superficie.

PER LA SUPERIFICIE

• Sbucciare e tagliare a fette abbastanza sottili le mele e disporle a giro ordinato su tutta la superficie del dolce.
• Fondere a fiamma bassissima il burro.
• Prendere alcune mandorle e tritarle grossolanamente al coltello: disporre sopra le mele a fette e concludere con lo zucchero sparso per bene su tutte le mele e il burro fuso, sempre sparso in modo omogeneo su tutta la suerficie.
• Infornare e cuocerere per i primi 30 minuti: poi proteggere la superficie del dolce con la carta forno e proseguire per altri 40-45 minuti (fare la prova dello stecchino che deve risultare umido ma non bagnato di liquido).
• A fine cottura, togliere la carta forno e cuocere per 5-6 minuti.
• Poi spegnere il forno, aprire un po' lo sportello, rimettere la carta forno sopra la torta e lasciarla così per 8-10 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente e servire.