Per prima cosa sbucciare le mele, tagliarle a cubettini tranne 2 o 3 mele per la decorazione della superficie.I cubetti vanno cotti in una pentola con pochissima acqua, eventualmente anche da aggiungere poco per volta, man mano che si consuma, per evitare che le mele si attacchino al fondo. Una volta morbide spegnere il fuoco e le mele devono essere cotte ma ancora in forma e asciutte, senza liquido che si deve essere consumato tutto.Allo stesso modo pelare e tagliare a fette abbastanza sottili le altre mele: cuocere in una padella alla stessa maniera dei cubettini.Lasciare da parte in modo che si raffreddi tutto.
In un contenitore versare tutte le polveri e la vaniglia, unire le uova e lavorare con le fruste in modo che si amalgami tutto molto bene.
Aggiungere poi il mascarpone dopo averlo scolato bene in modo da non versare anche il siero della confezione, concluedere con il liquore: proseguire a lavorare con le fruste.
Incorporare le mele cotte a cubetti e versare il composto in una tortiera di diametro 18 cm.Sopra, a giro e in modo ordinato sistemare tutte le fettine di mele cotte in padella.Infornare e cuocere per 20 minuti, poi coprire la superficie con della carta forno e proseguire per altri 8-10 minuti: la torta deve essere umida e volendo, se piace, anche leggermente molle al centro.
Sfornare, lasciare raffreddare, decorare a piacere con dello zucchero a velo e servire se piace, con della crema di mascarpone.